Echo 的 Pastry Kitchen

自從開了工作室之後, 照片開始放在上傳方便的 Facebook 上, 變得沒有時間常常維護部落格了. 這幾天手腕受傷, 沒辦法在廚房工作, 剛好把過去拍的照片整理一下.

現在流行馬卡龍, 其實馬卡龍約有二十多種, 各使用不同材料, 或有不同形狀和大小, 目前流行和大部份看到的是巴黎馬卡龍, 繽紛的色彩真的很吸引人.  巴黎馬卡龍每一顆大約直徑4-5公分, 外殼脆脆, 內心軟軟, 有一點Q Q的, 甚至有一點點黏牙. 手工做的馬卡龍使用杏仁果粉(不是杏仁茶的杏仁, 是像萬歲牌杏仁果的那種杏仁) 所以有堅果的香味, 使用的糖要足夠才能外脆內軟, 外面還有光澤.

以下是我們做過的馬卡龍, 整理後才發現有好幾個口味還沒拍照, 目前的口味有:

巧克力: 用比利時貝可拉黑巧克力做成的內餡, 苦甜中有高級巧克力的香醇.
覆盆子: 用法國進口覆盆子果泥做成的內餡, 酸酸甜甜

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這是沒有一堆鮮奶油的草莓蛋糕

成份: 新鮮草莓(台灣), 鮮奶油(法國), 鮮奶(台灣), 雞蛋(台灣), 天然香草豆莢精(印尼), 克寧姆粉(荷蘭), 麵粉(美國小麥), 砂糖(台灣), 馬卡龍(杏仁果粉, 糖粉, 砂糖, 雞蛋, 覆盆子果醬), 糖製雪人(泰國)
必須冷藏保存

保存期限：2天

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這是一款不但美麗而且美味的蛋糕. 苦甜巧克力與微酸覆盆子是絕佳的組合!! 美國學校老師在電話中說, 朋友生日快到了, 想要送他喜愛的生日蛋糕, 口味要黑巧克力 (dark chocolate, 或稱是苦甜巧克力) 及覆盆子, 他還特別強調要 '黑巧克力', 要 '歐式' 的. 我馬上就想到這款美味的 Mogador. 底層的法式海綿蛋糕genoise含有杏仁果粉, 吃起來不會軟軟的但卻有微粒的口感. 接著用覆盆子果泥浸透蛋糕體, 由於果泥濃稠, 須要較長的時間才能將蛋糕浸透, 但份量須剛剛好不能浸太多否則蛋糕會太軟散掉, 恰恰好的比例才能使可可與覆盆子的香味同時在口中散發開

來.

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耶誕小熊蔓越莓巧克力餅乾DIY自己做 DIY Cranberry 'n Chocolate Chips Cookies

想為親愛的人親手做耶誕餅乾嗎? 想送給喜愛烘焙的朋友一份特別的耶誕禮物嗎? 葳格特別為你準備了簡簡單單就能做出成功的餅乾材料罐.

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最近有朋友問是否還有南瓜派, 可惜原來的南瓜用完了, 只得說賣完了. 不過又繼續有人在問, 原來是感恩節要到了, 於是推出感恩南瓜派. 有別於萬聖節南瓜派, 感恩節南瓜派的圖案是用比利時貝可拉白巧克力描繪蕾絲線條, 看起來更高雅. 口味上也可以選擇傳統美式原味,  含肉桂和荳蔻; 以及不含辛香料的香草口味, 有點像南瓜冰淇淋的感覺. 派皮一樣是法式塔皮, 但烤成深金黃色, 吃起來更酥鬆. 價格: 20公分 特價$400 (原價$500)

購買方式:

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11-12月份優惠

法式花朵焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes

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萬聖節通常在每年的十月底, 除了 treat or trick 不給糖果就搗蛋之外, 還要吃什麼呢? 對對對, 就是南瓜派啦!

你吃過南瓜派嗎? 我以前完全沒概念, 只聽過南瓜派, 但不知道它看起來是什麼樣子, 吃起來是什麼味道, 一直到辦公室的美國同事 Clancy 問我會不會做南瓜派, 我才把搜隻已久的食譜找出來, 總共有七八種不同的配方, 和她一起研究要做哪一種, 我準備好了材料, Clancy 到我家一起做, 我才知道原來南瓜派是吃冰的啊!!

在美國很多人使用南瓜罐頭, 但是我覺得既然有新鮮南瓜, 就該使用新鮮食材, 才有材料原有的香味. 去市場的當天看到第一家蔬果攤, 就買了一顆南瓜, 是台灣種的, 綠皮的.

切開後立刻有汁流出來, 好新鮮哦!

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Patisserie d’Echo

葳格甜點

9-10月份優惠

超濃巧克力塔Dark Chocolate Tart

醇濃的苦甜黑巧克力做成的內餡, 配上香脆的派皮, 派皮中磨碎的核桃增添更多口感和香醇.內餡未加糖, 甜味全部來自巧克力.

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經過了長時間的準備, 葳格甜點坊終於開幕啦!! 謝謝各位親朋好友帶著自己的親朋好友來參加, 總共來了 101 人, 好高興哦. 準備中 大學同學和唸小學的女兒為我做的海報 扶輪社友送的發財竹

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日子越來越近, 我變得越來越忙啦. 事情好像永遠都做不完, 總是還有沒打的電話, 沒訂的貨, 沒確認的報價, 期間也感謝朋友們的打氣, 金感心~~ 門口還是不時有各種重型工程車來來往往. 這種事真的不是常常有, 門口有重機械就要拍下來. 每天門口都在施工, 幸好我還沒開張. Max 和 Grace 送了我一塊好美的大理石, 這是做巧克力必備的啦! 不過非常重, 送來的那一天, 司機問我這裏有沒有人可以和他一起搬, 啊我這裏只有我一個人說, 把我這個弱女子當肉女子來用了~~~ 矽膠模型也陸續送來了, 把東西洗一洗就準備好用了. 烤箱還在測試中, 它總是太熱, 我覺得溫差不只20度, 有時會差到40度.

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在決定成立工作室之後, 我開始尋找資金, 尋找地點, 自己看了幾個地方, 朋友介紹了個地方, 原本說好的條件房東又要改, 我認為說話要算話, 如果還才剛開始就變來變去, 以後還得了, 所以又重頭開始找地點. 終於在七月份成功決定工作室的地點, 房東人很好, 順利完成簽約. 這些日子以來進進出出, 拍了一些照片和親愛的朋友分享. 這是裝潢前的樣子, 原來的木櫃和水族箱全部打掉. 我真希望這些東西能回收再使用, 但是回收要花的錢可能比做全新的還貴. 環保和經濟何時才能平衡呢? 電工師傅在接線. 從裏面向外拍.

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前兩年從翻譯社手上接了有關剝皮寮的文章，才知道近近的萬華除了龍山寺之外，還有剝皮寮這樣的年輕古蹟，也才知道我小時候曾穿越的騎樓叫作 ‘ 亭仔腳 ’ 。每次去萬華都只找郭妹卜封算命，從沒跨出地下街的範圍，這一天郭妹有客人，我終於走出地下街，看到剝皮寮的指標，我這個把剝皮寮的歷史由來從中文寫成英文的人，朝著箭頭方向被吸過去了。

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