Echo 的 Pastry Kitchen

自從開了工作室之後, 照片開始放在上傳方便的 Facebook 上, 變得沒有時間常常維護部落格了. 這幾天手腕受傷, 沒辦法在廚房工作, 剛好把過去拍的照片整理一下.
現在流行馬卡龍, 其實馬卡龍約有二十多種, 各使用不同材料, 或有不同形狀和大小, 目前流行和大部份看到的是巴黎馬卡龍, 繽紛的色彩真的很吸引人.  巴黎馬卡龍每一顆大約直徑4-5公分, 外殼脆脆, 內心軟軟, 有一點Q Q的, 甚至有一點點黏牙. 手工做的馬卡龍使用杏仁果粉(不是杏仁茶的杏仁, 是像萬歲牌杏仁果的那種杏仁) 所以有堅果的香味, 使用的糖要足夠才能外脆內軟, 外面還有光澤.
以下是我們做過的馬卡龍, 整理後才發現有好幾個口味還沒拍照, 目前的口味有:
巧克力: 用比利時貝可拉黑巧克力做成的內餡, 苦甜中有高級巧克力的香醇.
覆盆子: 用法國進口覆盆子果泥做成的內餡, 酸酸甜甜
檸檬: 用鮮榨檸檬汁做成的內餡, 甜中帶酸, 還有新鮮檸檬的清香
抹茶: 用高級抹茶粉和比利時貝可拉白巧克力做成的內餡, 帶一點抹茶高雅的苦澀
咖啡: 用和歐培拉一樣的咖啡醬作為馬卡龍的內餡, 有苦有甜有深度
香草: 用天然香草豆莢濃縮做成的內餡, 看的到一粒一粒的香草籽噢
玫瑰: 令人無法抗拒的花香馬卡龍
荔枝: 用法國進口荔枝果泥做成的內餡, 是帶點東方味的馬卡龍
杏桃: 用美國進口杏桃果醬, 酸酸甜甜, 香氣十足

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這是沒有一堆鮮奶油的草莓蛋糕

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這是一款不但美麗而且美味的蛋糕. 苦甜巧克力與微酸覆盆子是絕佳的組合!!
美國學校老師在電話中說, 朋友生日快到了, 想要送他喜愛的生日蛋糕, 口味要黑巧克力 (dark chocolate, 或稱是苦甜巧克力) 及覆盆子, 他還特別強調要 '黑巧克力', 要 '歐式' 的. 我馬上就想到這款美味的 Mogador.
底層的法式海綿蛋糕genoise含有杏仁果粉, 吃起來不會軟軟的但卻有微粒的口感.
接著用覆盆子果泥浸透蛋糕體, 由於果泥濃稠, 須要較長的時間才能將蛋糕浸透, 但份量須剛剛好不能浸太多否則蛋糕會太軟散掉, 恰恰好的比例才能使可可與覆盆子的香味同時在口中散發開來.
中間的巧克力慕斯使用61%的比利時貝可拉黑巧克力, 香醇濃郁, 比高級冰淇淋還好吃, 令人感動到眼淚要流出來了......
最上層是具有光澤的原粒覆盆子果醬, 還有一小粒一小粒的籽, 不但增加風味, 還使口感更豐富.
側邊的裝飾是主廚一片一片做的手工巧克力花瓣, 材料同樣是比利時貝可拉苦甜巧克力.
最頂層的 Happy Birthday字樣是主廚精心寫出來的, 使用高級比利時貝可拉白巧克力, 不僅是裝飾而已, 味道更棒. 字樣後面的是法國進口整粒覆盆子, 令人忍不住 '哇!!!'
這次若不是有人提出指定的口味, 我不知什麼時候才會再做這個蛋糕. 所以, 你若是心中有想要的蛋糕口味, 告訴我們, 我們將使你的夢想成真.
成份：覆盆子果泥(法國) ,60%苦甜巧克力(比利時), 鮮奶油(法國), 冷凍覆盆子(法國), 白巧克力(比利時), 杏仁果粉(美國), 覆盆子果醬(法國), 葡萄糖漿(法國), 雞蛋(台灣), 麵粉(美國小麥), 砂糖(台灣)
必須冷藏保存
規格及價格:
15cm $800
20cm $1,500
訂購方式:
1. 請至少於三天前訂購
2. 電話/傳真: 02-25568096
3. email: echopastry@gmail.com
4. 在此下單

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耶誕小熊蔓越莓巧克力餅乾DIY自己做 DIY Cranberry 'n Chocolate Chips Cookies
想為親愛的人親手做耶誕餅乾嗎? 想送給喜愛烘焙的朋友一份特別的耶誕禮物嗎? 葳格特別為你準備了簡簡單單就能做出成功的餅乾材料罐.

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最近有朋友問是否還有南瓜派, 可惜原來的南瓜用完了, 只得說賣完了. 不過又繼續有人在問, 原來是感恩節要到了, 於是推出感恩南瓜派.
有別於萬聖節南瓜派, 感恩節南瓜派的圖案是用比利時貝可拉白巧克力描繪蕾絲線條, 看起來更高雅. 口味上也可以選擇傳統美式原味,  含肉桂和荳蔻; 以及不含辛香料的香草口味, 有點像南瓜冰淇淋的感覺.
派皮一樣是法式塔皮, 但烤成深金黃色, 吃起來更酥鬆.
價格: 20公分 特價$400 (原價$500)
購買方式:
1. 可在此下單, 或
2. email 訂購: echopastry@gmail.com
3. 電話/傳真訂購: 02-25568096

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11-12月份優惠

法式花朵焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes

 

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萬聖節通常在每年的十月底, 除了 treat or trick 不給糖果就搗蛋之外, 還要吃什麼呢? 對對對, 就是南瓜派啦!
 
你吃過南瓜派嗎? 我以前完全沒概念, 只聽過南瓜派, 但不知道它看起來是什麼樣子, 吃起來是什麼味道, 一直到辦公室的美國同事 Clancy 問我會不會做南瓜派, 我才把搜隻已久的食譜找出來, 總共有七八種不同的配方, 和她一起研究要做哪一種, 我準備好了材料, Clancy 到我家一起做, 我才知道原來南瓜派是吃冰的啊!!
 
在美國很多人使用南瓜罐頭, 但是我覺得既然有新鮮南瓜, 就該使用新鮮食材, 才有材料原有的香味. 去市場的當天看到第一家蔬果攤, 就買了一顆南瓜, 是台灣種的, 綠皮的.

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Patisserie d’Echo
葳格甜點
9-10月份優惠
超濃巧克力塔Dark Chocolate Tart

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經過了長時間的準備, 葳格甜點坊終於開幕啦!!
謝謝各位親朋好友帶著自己的親朋好友來參加, 總共來了 101 人, 好高興哦.
準備中
大學同學和唸小學的女兒為我做的海報

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日子越來越近, 我變得越來越忙啦. 事情好像永遠都做不完, 總是還有沒打的電話, 沒訂的貨, 沒確認的報價, 期間也感謝朋友們的打氣, 金感心~~
門口還是不時有各種重型工程車來來往往. 這種事真的不是常常有, 門口有重機械就要拍下來. 每天門口都在施工, 幸好我還沒開張.
Max 和 Grace 送了我一塊好美的大理石, 這是做巧克力必備的啦! 不過非常重, 送來的那一天, 司機問我這裏有沒有人可以和他一起搬, 啊我這裏只有我一個人說, 把我這個弱女子當肉女子來用了~~~
矽膠模型也陸續送來了, 把東西洗一洗就準備好用了.

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在決定成立工作室之後, 我開始尋找資金, 尋找地點, 自己看了幾個地方, 朋友介紹了個地方, 原本說好的條件房東又要改, 我認為說話要算話, 如果還才剛開始就變來變去, 以後還得了, 所以又重頭開始找地點.
終於在七月份成功決定工作室的地點, 房東人很好, 順利完成簽約. 這些日子以來進進出出, 拍了一些照片和親愛的朋友分享.
這是裝潢前的樣子, 原來的木櫃和水族箱全部打掉. 我真希望這些東西能回收再使用, 但是回收要花的錢可能比做全新的還貴. 環保和經濟何時才能平衡呢?
電工師傅在接線.

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前兩年從翻譯社手上接了有關剝皮寮的文章，才知道近近的萬華除了龍山寺之外，還有剝皮寮這樣的年輕古蹟，也才知道我小時候曾穿越的騎樓叫作 ‘

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