Echo 的 Pastry Kitchen

自從開了工作室之後, 照片開始放在上傳方便的 Facebook 上, 變得沒有時間常常維護部落格了. 這幾天手腕受傷, 沒辦法在廚房工作, 剛好把過去拍的照片整理一下.
現在流行馬卡龍, 其實馬卡龍約有二十多種, 各使用不同材料, 或有不同形狀和大小, 目前流行和大部份看到的是巴黎馬卡龍, 繽紛的色彩真的很吸引人.  巴黎馬卡龍每一顆大約直徑4-5公分, 外殼脆脆, 內心軟軟, 有一點Q Q的, 甚至有一點點黏牙. 手工做的馬卡龍使用杏仁果粉(不是杏仁茶的杏仁, 是像萬歲牌杏仁果的那種杏仁) 所以有堅果的香味, 使用的糖要足夠才能外脆內軟, 外面還有光澤.
以下是我們做過的馬卡龍, 整理後才發現有好幾個口味還沒拍照, 目前的口味有:
巧克力: 用比利時貝可拉黑巧克力做成的內餡, 苦甜中有高級巧克力的香醇.
覆盆子: 用法國進口覆盆子果泥做成的內餡, 酸酸甜甜
檸檬: 用鮮榨檸檬汁做成的內餡, 甜中帶酸, 還有新鮮檸檬的清香
抹茶: 用高級抹茶粉和比利時貝可拉白巧克力做成的內餡, 帶一點抹茶高雅的苦澀
咖啡: 用和歐培拉一樣的咖啡醬作為馬卡龍的內餡, 有苦有甜有深度
香草: 用天然香草豆莢濃縮做成的內餡, 看的到一粒一粒的香草籽噢
玫瑰: 令人無法抗拒的花香馬卡龍
荔枝: 用法國進口荔枝果泥做成的內餡, 是帶點東方味的馬卡龍
杏桃: 用美國進口杏桃果醬, 酸酸甜甜, 香氣十足

這是沒有一堆鮮奶油的草莓蛋糕

這是一款不但美麗而且美味的蛋糕. 苦甜巧克力與微酸覆盆子是絕佳的組合!!
美國學校老師在電話中說, 朋友生日快到了, 想要送他喜愛的生日蛋糕, 口味要黑巧克力 (dark chocolate, 或稱是苦甜巧克力) 及覆盆子, 他還特別強調要 '黑巧克力', 要 '歐式' 的. 我馬上就想到這款美味的 Mogador.
底層的法式海綿蛋糕genoise含有杏仁果粉, 吃起來不會軟軟的但卻有微粒的口感.
接著用覆盆子果泥浸透蛋糕體, 由於果泥濃稠, 須要較長的時間才能將蛋糕浸透, 但份量須剛剛好不能浸太多否則蛋糕會太軟散掉, 恰恰好的比例才能使可可與覆盆子的香味同時在口中散發開來.
中間的巧克力慕斯使用61%的比利時貝可拉黑巧克力, 香醇濃郁, 比高級冰淇淋還好吃, 令人感動到眼淚要流出來了......
最上層是具有光澤的原粒覆盆子果醬, 還有一小粒一小粒的籽, 不但增加風味, 還使口感更豐富.
側邊的裝飾是主廚一片一片做的手工巧克力花瓣, 材料同樣是比利時貝可拉苦甜巧克力.
最頂層的 Happy Birthday字樣是主廚精心寫出來的, 使用高級比利時貝可拉白巧克力, 不僅是裝飾而已, 味道更棒. 字樣後面的是法國進口整粒覆盆子, 令人忍不住 '哇!!!'
這次若不是有人提出指定的口味, 我不知什麼時候才會再做這個蛋糕. 所以, 你若是心中有想要的蛋糕口味, 告訴我們, 我們將使你的夢想成真.
成份：覆盆子果泥(法國) ,60%苦甜巧克力(比利時), 鮮奶油(法國), 冷凍覆盆子(法國), 白巧克力(比利時), 杏仁果粉(美國), 覆盆子果醬(法國), 葡萄糖漿(法國), 雞蛋(台灣), 麵粉(美國小麥), 砂糖(台灣)
必須冷藏保存
規格及價格:
15cm $800
20cm $1,500
訂購方式:
1. 請至少於三天前訂購
2. 電話/傳真: 02-25568096
3. email: echopastry@gmail.com
4. 在此下單

最近有朋友問是否還有南瓜派, 可惜原來的南瓜用完了, 只得說賣完了. 不過又繼續有人在問, 原來是感恩節要到了, 於是推出感恩南瓜派.
有別於萬聖節南瓜派, 感恩節南瓜派的圖案是用比利時貝可拉白巧克力描繪蕾絲線條, 看起來更高雅. 口味上也可以選擇傳統美式原味,  含肉桂和荳蔻; 以及不含辛香料的香草口味, 有點像南瓜冰淇淋的感覺.
派皮一樣是法式塔皮, 但烤成深金黃色, 吃起來更酥鬆.
價格: 20公分 特價$400 (原價$500)
購買方式:
1. 可在此下單, 或
2. email 訂購: echopastry@gmail.com
3. 電話/傳真訂購: 02-25568096

11-12月份優惠

法式花朵焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes

 

萬聖節通常在每年的十月底, 除了 treat or trick 不給糖果就搗蛋之外, 還要吃什麼呢? 對對對, 就是南瓜派啦!
 
你吃過南瓜派嗎? 我以前完全沒概念, 只聽過南瓜派, 但不知道它看起來是什麼樣子, 吃起來是什麼味道, 一直到辦公室的美國同事 Clancy 問我會不會做南瓜派, 我才把搜隻已久的食譜找出來, 總共有七八種不同的配方, 和她一起研究要做哪一種, 我準備好了材料, Clancy 到我家一起做, 我才知道原來南瓜派是吃冰的啊!!
 
在美國很多人使用南瓜罐頭, 但是我覺得既然有新鮮南瓜, 就該使用新鮮食材, 才有材料原有的香味. 去市場的當天看到第一家蔬果攤, 就買了一顆南瓜, 是台灣種的, 綠皮的.

經過了長時間的準備, 葳格甜點坊終於開幕啦!!
謝謝各位親朋好友帶著自己的親朋好友來參加, 總共來了 101 人, 好高興哦.
準備中
大學同學和唸小學的女兒為我做的海報

日子越來越近, 我變得越來越忙啦. 事情好像永遠都做不完, 總是還有沒打的電話, 沒訂的貨, 沒確認的報價, 期間也感謝朋友們的打氣, 金感心~~
門口還是不時有各種重型工程車來來往往. 這種事真的不是常常有, 門口有重機械就要拍下來. 每天門口都在施工, 幸好我還沒開張.
Max 和 Grace 送了我一塊好美的大理石, 這是做巧克力必備的啦! 不過非常重, 送來的那一天, 司機問我這裏有沒有人可以和他一起搬, 啊我這裏只有我一個人說, 把我這個弱女子當肉女子來用了~~~
矽膠模型也陸續送來了, 把東西洗一洗就準備好用了.