Echo 的 Pastry Kitchen

回答時間：2009-07-15

微波爐可以作蛋糕, 但是不能代替烤箱, 原因其他的大大已經解釋得很清楚了, 如果你要用微波爐作蛋糕, 一定要使用微波爐專用的模型, 我用的是 Pyrex 的玻璃器皿, 上面有註明可以用於微波爐.

微波爐和烤箱的差異還包括:
1. 經過微波後的食物水份流失較多, 所以奶油類蛋糕比較適合
2. 微波爐不會像烤箱一樣讓食物有焦黃的顏色, 所以選擇材料也很重要, 最好是顏色較深的材料, 才能讓蛋糕看起來比較可口
3. 模型的形狀最好是圓的, 才不會有烤不平均的情形. 如果用方形的器皿, 有可能角落的地方會烤得太老. 你如果不了解太老的意思, 拿一片吐司放在餐巾紙上, 放進微波一分鐘, 稍微涼了一點以後吃吃看就知道了.
4. 烤的時候最好加蓋, 幫助微波均勻
5. 烤好的蛋糕表面不會像烤箱那樣會上色而且有點乾乾酥酥的, 反而仍有一點濕濕的, 顏色也和原來的麵糊差不多, 要確認有沒有熟的方式則和使用烤箱一樣, 拿一支竹籤插進去, 拔出來是乾的沒沾麵糊就是熟了.
6. 烤箱的時間如果超過一點點, 頂多是烤得比較焦, 但是微波過強或過久, 則會使蛋糕變得太老

以下是適合微波爐的 brownies (布朗尼) 的作法, 因為可可粉的顏色很深, 適合用來作微波爐甜點, 你試試看.

材料:
100克奶油
2個雞蛋
1杯砂糖 (不吃太甜的可以減至1/2杯)
1茶匙香草精
3/4杯中筋麵粉
1/4杯可可粉 (要用無糖的, 作點心用的, 苦苦的那種可可粉)
1茶匙發粉 (baking powder)
1/4杯碎核桃 (可隨喜好增減或完全不加)

作法:
1. 將奶油用強微波約1分30秒融化, 再加入蛋, 糖和香草精打到均勻.
2. 麵粉, 可可粉和發粉一起過篩, 加入 (1) 中, 用橡皮刀拌勻, 如果要加核桃, 也和粉類一起放進去, 注意不要過份攪拌, 只要看不到一大片粉類在麵糊裏就要停手了.
3. 用直徑約20公分的模型, 裏面舖上耐熱的保鮮膜, 注意一定要用耐熱的, 保鮮膜有兩種, 不要用到冷藏用的, 將麵糊倒入準備好的模型中, 用橡皮刀將表面抹平, 蓋上蓋子.
4. 放進微波爐先微波4分鐘, 檢查熟了沒, 之後每30秒停止微波檢查一次, 只要竹籤拔出來是乾的就立刻取出, 不要烤過頭, 由於每個微波爐強度不同, 大約 5-7 分鐘就可以烤熟.
5. 在brownies上面撒上一層糖粉作裝飾, 涼了之後切成小塊.

有些人喜歡比較乾的 brownies, 可以再增加1/4杯的麵粉進去.