色彩繽粉的馬卡龍－Echo 的 Pastry Kitchen

自從開了工作室之後, 照片開始放在上傳方便的 Facebook 上, 變得沒有時間常常維護部落格了. 這幾天手腕受傷, 沒辦法在廚房工作, 剛好把過去拍的照片整理一下.

現在流行馬卡龍, 其實馬卡龍約有二十多種, 各使用不同材料, 或有不同形狀和大小, 目前流行和大部份看到的是巴黎馬卡龍, 繽紛的色彩真的很吸引人. 巴黎馬卡龍每一顆大約直徑4-5公分, 外殼脆脆, 內心軟軟, 有一點Q Q的, 甚至有一點點黏牙. 手工做的馬卡龍使用杏仁果粉(不是杏仁茶的杏仁, 是像萬歲牌杏仁果的那種杏仁) 所以有堅果的香味, 使用的糖要足夠才能外脆內軟, 外面還有光澤.

以下是我們做過的馬卡龍, 整理後才發現有好幾個口味還沒拍照, 目前的口味有:

巧克力: 用比利時貝可拉黑巧克力做成的內餡, 苦甜中有高級巧克力的香醇.
覆盆子: 用法國進口覆盆子果泥做成的內餡, 酸酸甜甜
檸檬: 用鮮榨檸檬汁做成的內餡, 甜中帶酸, 還有新鮮檸檬的清香
抹茶: 用高級抹茶粉和比利時貝可拉白巧克力做成的內餡, 帶一點抹茶高雅的苦澀
咖啡: 用和歐培拉一樣的咖啡醬作為馬卡龍的內餡, 有苦有甜有深度
香草: 用天然香草豆莢濃縮做成的內餡, 看的到一粒一粒的香草籽噢
玫瑰: 令人無法抗拒的花香馬卡龍
荔枝: 用法國進口荔枝果泥做成的內餡, 是帶點東方味的馬卡龍
杏桃: 用美國進口杏桃果醬, 酸酸甜甜, 香氣十足

12顆一盒的馬卡龍禮盒, 可依當時的口味任選