Echo 的 Pastry Kitchen

sugar showpiece 拉糖花和 chocolate showpiece 巧克力雕塑都是甜點高級班才會上的內容, 雖然都是用可以吃的材料做的, 但目的大都是展示用的, 可惜台灣和泰國的氣候炎熱, 空氣潮濕, 這些 showpiece 都放不久.

學校裏做 sugar showpiece 最厲害的是 Chef Fabrice, 他在法國時就曾得奬, 高級班大都份的 sugar work 和 chocoalate work 大都份都是他來示範, 做好了就放在大門口的櫃台上, 每個人一進門就看得到, 紛紛拿起相機.


這是這一期甜點高級班畢業作規定題目的示範之一: 砂糖做成支架和拉花, 圓盤上要放畢業蛋糕.


拉糖花


這是畢業作規定題目示範之二, 當天剛好有 Chef Willy 做的 Feuille d'Automne, 放在上面更漂亮


這個雕塑用的材料比較多, 除了巧克力之外, 還有砂糖



以上兩個是小型的 chocolate chowpiece, 將心形和海豚切開, 中間夾巧克力糖, 和其他的雕塑組合在一起, 這個不但可以看也會拿來吃.


這是一座大型的 showpiece, 除了砂糖外, 還有吹糖, 人形掐塑, 巧克力糖, ......... 很多種, 就放在大門口, 還用壓克力罩起來, 圍起來.

它的造型好特別, 尼斯石頭上放了一個中國花瓶, 裝飾著菊花和緞帶以及像海芋的白色的花, 花瓶上有一顆開了梅花的枯樹, 樹底下坐著一個打赤腳的法國農夫, 手上拿著圓圓的金銀果實, 另外還有日本扇子, 和一盆像海芋的白花 (我說像海芋表示那不是海芋, 只是像而已, 如果有人知道那是什麼花, 歡迎告訴我)



櫥窗內還有 chocolate showpiece.


這是我在初級班時拍的, 也是老師在課堂上示範的作品.