傳統上Croquembouche是用在婚禮中, 現在在大型的晏會中也會看到. croquem是酥脆的意思, bouche指的是嘴巴, 兩個字合起來就是嘴裏脆脆的, 因為這是用一個一個灌餡的小泡芙外表沾滿了脆脆的焦糖, 再用焦糖黏起來做成一個高塔, 當把小泡芙放進嘴裏一咬下, 立即能享受焦糖香脆的口感.
這節課和我們的期末考在同一天舉行, 考試11:30結束, 而課要到4:00才開始, 我們全班一起去學校旁邊的Silom Complex樓下吃中飯, 在泰國和泰國人一起吃泰國菜是很棒的, 因為他們會點菜, 而且大多是我不認識的菜, 令人意外的是, 不辣, 可能有的泰國人也不吃太辣的菜吧. 吃完飯後我和Uoo及 Jiab一起去Health Land作腳底按摩, 舒服到我睡著了, 按摩真是太棒了. 按摩完後再輕輕鬆鬆的上最後一節而且沒有實習的示範課.
摩登的泡芙塔也會做成不同的造型, 例如上一期甜點初級班的老師做了一個巴黎鐵塔, Chef Geraldine說她才不要一大早五點就開始準備, 上一期是因為他們的老師要離開了, 所以一早五點開始準備製作巴黎鐵塔, 給學生留作紀念.
今天Chef Geraldine做的是高雅造型的泡芙塔. 兩大片的不規則形和底座的圓盤都是用nougatine做成的, 材料很簡單: 焦糖 + 杏仁片, 但是做起來可不簡單, 要花費很大的力氣把糖桿薄, 連高大的老師都桿得滿臉通紅、氣喘吁吁.
老師把今天的泡芙塔設計圖畫在白板上.
泡芙和nougatine是之前就做好的, 老師當場示範組合成品, 這真的須要至少兩個人一起合作才能完成. 今天的助理是上一期高級班畢業的Khum, 似乎也是早有準備的來幫忙.
要做這個甜點真的非常麻煩又複雜, 當老師終於完成、端到展示桌時, 全班報以熱烈的掌聲, 這表示甜點初級班正式結束, 大部份的人即將邁入中級班, 而我即將回台北.
在開始拍照前, 全班一人一杯白酒, 舉杯慶祝學期成功結束, 可惜我不能喝酒, 意思意思一下就放回去了. 今天的作品只供拍照, 不能試吃, 答案在第二天的畢業典禮揭曉了, 因為這個泡芙塔在加上糖花裝飾後, 成為畢業典禮的展示品.
這是我最後一次坐在這間教室裏上課, 離開時真的依依不捨.
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