期末考過了, 筆試也過了, 會pass不pass一切都決定了. 最後一節課還是要上. 第30課只有老師示範, 不用進廚房練習, 所以上課非常輕鬆.
我提早1.5小時到學校, 想先佔一個好位置, 好好把老師的示範給看清楚. 到的時候初級班還沒下課, 我坐在教室外, 透過玻璃窗看到教室上方的螢幕, 老師正在做泡芙塔, Chef Geraldine果然厲害, 每學期做的造型都不一樣, 而且都很美.
初級班一下課後我就進教室佔位置, 因此得以先在上課前先為泡芙塔拍照, 等會兒我們上課老師示範的拉糖花, 就會放在這個泡芙塔上裝飾.
拉糖花是高級班才會學的, 而且每個學生都要做出有自己風格的糖花展飾成品, 今天有點像為繼續上高級班而暖身. 在開始上課前, 老師已經把 ‘糖糰’ 做好了, 今天很特別, 平時是chef示範, 由一個留在學校工作的畢業生當助手, 但是今天的助手是 chef Aum, 兩個戴高帽子的老師同時在教室內上課, 很特別.
拉糖花看起來非常麻煩, 糖要先融化到一定的高溫, 再冷卻到需要的軟硬度, 糖在過程中太軟會不成形, 太硬又會無法塑形, 或塑形到一半就碎掉. 曼谷的氣候和台北類似, 空氣中都帶有濕氣, 會融化糖的表面, 雖然教室中有冷氣, 但是今天這間教室沒有除濕機, 老師在做的過程中一直黏手, 她邊做邊告訴我們別擔心, 等上高級班要拉糖花時, 教室內會有除濕機. 台灣和泰國好像都不適合sugar show piece砂糖展示品的保存.
完成後的 ‘糖糰’ 要反覆拉折, 像市場賣的花生麥芽糖
反覆拉折後, ‘糖糰’ 就會有光澤
最後一節課, 老師讓大家靠近一點看, 還可以走進她的工作枱後面
一小段糖可以拉很長
玫瑰花
金色的糖花
成品
一如往例, 每學期最後一節課結束前, 老師和學生開香檳慶祝, Chef Fabrice也進來和大家一起舉杯, 但是卻沒等到Chef Willy, 不知道他在忙什麼.
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