Echo 的 Pastry Kitchen

Buche的英文是log, 長條蛋糕, 在西方傳統上是耶誔節吃的, 但現在幾乎所有的蛋糕都可以做成buche, 在台灣也常用於彌月蛋糕.

Chef Willy示範了兩種buche, 第一種是Buche Caramel Fleur d’Oranger au Cointreau焦糖橙花橙酒長條蛋糕, 最外面是焦糖鏡面淋醬, 再來是杏仁蛋糕, 中間的夾心是焦糖奶凍, 最厲害的是把蛋糕和奶凍包起來的橙花橙酒慕斯. 我非常喜歡橙花水的香味, 它的清新讓甜點嚐起來有如置身田野中, 感覺非常好, 而Cointreau君度橙酒中的 ‘君度’ 是藍帶學院的老闆, 在學校當我們須要橙酒時, 一定只使用君度橙酒. ;-)

另一個示範的是Montelimar牛軋糖慕斯, Montelimar是法國的一個城市, 那裏的牛軋糖很有名, 而這道甜點真的是用牛軋糖做成的, 裏面還有杏仁粒和榛果粒, 吃起來很有口感, 很香很香.

練習課時Ly建議先做焦糖奶凍夾心, 因為要冰到夠硬才能取出放到慕斯裏, 果然這個動作又讓我們的進度向前, 雖然我們的蛋糕是在大家都出爐後才開始烤, 而且烤箱還被同學關掉了, 但仍然很有進度.

我做的Buche Caramel Fleur d’Oranger au Cointreau焦糖橙花橙酒長條蛋糕

打分數時Chef Willy說 ‘perfect’, 因為慕斯完整, 鏡面乾淨平滑, 但是我心想, 怎麼可能perfect, 我才第一次做這個蛋糕耶, 這樣的評語不夠, 我還要更多, 於是我問他要怎麼樣還可以變得更好, 他想不到我會這麼問, 停了一下說, 裝飾可以更好. 嗯, 我同意, 裝飾一直以來是我最不在行的, 以前做美式甜點, 裝飾不是很重要, 有的人還要求 ‘手感’, 就是看起來有裂紋或高低不平的, 但是法式甜點的裝飾很重要, 還有不同的風格: 華麗、高雅、現代、創新……, 我要學的還很多, 希望能順利找到實習的法式甜點廚房, 向不同的大師學習.

長條蛋糕的模型比要被打分數的作業長, 所以切下來多的還有十多公分長, 而且裝飾的杏仁脆片還剩很多, 看看時間還早, 材料都有剩, 我又做了一個小蛋糕.

用剩料做的小蛋糕

蛋糕的切面, 一顆一顆橘色的是糖漬橙皮