在這一期藍帶課結束前, 我就想著要找一家飯店或糕點店的廚房實習, 因為在學校的練習課一次只做一個蛋糕, 我須要進到商業廚房學習更多, 包括量產, 分配工作, 擺盤, 招呼客人以及一堆我想不到的事.
曼谷在三十年前就開始開放國際化, 觀光業也讓這個城市到處都是外國人, 因此國際知名飯店和國際連鎖餐廳都來到曼谷, 經營的很成功. 曼谷的知名飯店或國際級糕點店也比台北多, 而且主廚都是從歐美請來的, 如果我能進到這些知名的廚房, 收獲一定不一樣.
想 到要實習, 再開始準備平時作品的照片, 已經是學期結束前半個月了, 接下來馬上要準備筆試和期末考, 實習的申請暫時停下來了. 終於到了畢業典禮那天, Ning 押著我去找 Chef Willy, 請他介紹我們去曼谷的 Lenotre 實習. Chef Willy 答應我們會打電話給 Lenotre, 介紹我們兩個去實習. 為什麼找 Chef Willy 呢? 因為他來藍帶教書前是 Lenotre 駐泰國的主廚.
我們等了五天, 每天寫留言給他, 終於有回覆了, 他留了一個電話和人名, 要我們直接打去 Lenotre 的 HR. Ning 也在第二天告訴我, Lenotre 接受我們的申請, 我們可以馬上就開始實習, 我打開電腦看到後高興得跳起來, 好高興! 好高興!
台 灣人可能對 Lenotre 不太熟悉, 他是位很偉大的法國甜點師傅, 發明了幾樣法國甜點, 而有些原有的甜點到了他手上, 改良得比原來的更好吃. 現今的法國甜點都受到Lenotre的影響, 而許多知名的法國甜點大師都曾是他的徒弟, 例如 Pierre Herme 也名列其中. 他是第一個成立甜點中央廚房, 第一個成立甜點專業學校 (是給已經在做甜點的師傅上的學校), 巴黎第一家高級 (高價位) 甜點屋, 也是第一個國際化的法國甜點連銷店. Lenotre 在去年 (2009) 逝世, 但Lenotre 的名聲早已傳遍世界, 目前在全球十幾個國家的國際大城市已經有四十幾家 Lenotre 的營業據店, 除了歐洲各國外, 還有美國, 北非, 中東, 日本, 香港, 韓國以及泰國等等. Chef Willy 是從巴黎 Lenotre 直接派到泰國擔任主廚, 後來到藍帶教書, 而他還是學校三個外籍甜點老師中,專業資歷最淺的, 可見藍帶的師資有多強. 對了, 連校長 Chef Fabrice 也擔任過巴黎 Lenore 的顧問.
Lenotre 在曼谷總共有四家. 在離開泰國前, 我就和小筠及Mandy 一起去 Siam Paragon 的那家去吃 Chef Fabrice 和 Chef Willy 服務過的 Lenotre 的甜點.
這是我點的 Vanilla Panacotta 香草奶酪, 中間那層咖啡色的有奇異果和香蕉, 最上面有紅色的果醬和新鮮水果.
這是小筠點的 Choco Banana Tart 巧克力香蕉塔.
這是 Mandy 點的 Opera 蛋糕, 是藍帶甜點班的期末考指定題目之一.
茶具組. 我點的是薄荷茶.
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