終於等到了做栗子甜點, 其實我在等的是Mont-Blanc蒙布朗啦! 我一直都很喜歡吃栗子, 我媽包的粽子都有一整顆的栗子, 又香又甜, 第一次看到蒙布朗就被一條一條的栗子泥吸引, 多年前在台北捷運的電扶梯保養課程擔任現場口譯時, 法國講師曾送我一罐栗子泥, 雖然小小的一罐 (直徑和高度大約5公分), 但是非常香醇, 我用小湯匙慢慢舀, 捨不得吃太快. 去巴黎的時候, 特別去Angelina朝聖, 照旅遊書的指示, 點了一份蒙布朗、要了一杯白開水, 老實說我已經忘了是什麼味道, 只記得份量不小但是很甜, 所以須要要一杯白開水. 兩年前去瑞士時, 在有名的Sprungli (就是製造Lindt巧克力的公司) 買了一個小小的蒙布朗, 噢! 真好吃! 終於我要從法國甜點師傅的手中學到做蒙布朗, 好興奮啊!!!
上課前Chef Willy就說他自己沒那麼喜歡栗子, 但是日本人很喜歡蒙布朗, (嘻嘻, 我這個台灣人也喜歡啦!) 他說法國人對栗子甜點的喜愛不像日本人那麼濃 (真的嗎?). 製做栗子甜點用的栗子原料都是罐頭的, 老師介紹了製造栗子成品的知名廠商, 我在台灣也看過.
除了蒙布朗之外, 老師還示範了Dome aux Marrons栗子圓頂蛋糕, 也是我們實習課要做的作業, 原來Dome aux Marrons才是真正的栗子蛋糕, 裏裏外外都是栗子, 裏面是栗子慕絲和臻果蛋糕, 外面是栗子泥, 加了威士忌中和甜膩的味道, 噢~~~, 好香好好吃噢~~~ 栗子萬歲!
刺猬造型的Dome aux Marrons
雪屋造型的Dome aux Marrons
相較之下, 蒙布朗就沒那麼 ‘栗’ 了, 裏面是蛋白酥餅和Chantilly cream (香草鮮奶油), 只有外面是栗子泥. 我想Chef Willy一定是因為不喜歡栗子所以很少做蒙布朗, 他做了兩個6吋的, 示範兩種不同的栗子泥擠花 (就是 ‘栗子麵條’ 的線條不同), 但是兩個看起來都OOXX, 他選了其中一個放在展示桌上讓大家拍照, 另一個馬上就丟給助理說, ‘切來試吃’. 吃過或看過蒙布朗的朋友請看看下面的照片, 應該馬上瞭解 Chef Willy真的對栗子沒興趣……
Mont-Blanc 蒙布朗
實習課時我好高興呀, 上課前我就先和Ly討論, 說我們今天多做一點栗子泥, 因為我有新造型, 和老師示範的都不一樣, 但是須要多一點栗子泥才做得出來. Ly說她要做用量少的那一種, 但是想做的比老師厚一點, 於是我們決定做比配方還多兩倍份量的栗子泥.
三種栗子罐頭
因為我愛吃栗子, 所以把夾心的栗子粒切成大塊大塊的, 鋪了滿滿兩層的栗子粒, 呵呵呵 (櫻桃小丸子的笑聲出來了), 等到要裝飾時, Ly先選了比較大的擠花嘴, 擠三四圈後又換了較小的擠花嘴, 結果栗子泥不夠啦!!! 哎, 我的蛋糕也沒擠滿, 還有大大的一個洞在圓頂頂部, 沒關係, 我會把它救回來, 好在之前就留了兩顆完整的栗子, 把大洞蓋住, 更早之前又跑去廚房要了一點巧克力 (是配方之外的) 做成裝飾, 還是完成了我的可愛的栗子蛋糕, 打分數時, Chef Willy說很喜歡我的造型, 還說他以後會用來示範. 嘿嘿, 聽了很高興.
我的可愛的栗子蛋糕, 好好吃噢~~~
留言列表
