Echo 的 Pastry Kitchen

這週有機會在所有人進教室前先拍照. 在這裏上課的方式是老師先示範, 下一節課實習課再做其中的1到3樣, 實習課要穿全套的服裝才能進教室.

雖然每次下課前全班要將教室收拾清楚完成, 經過老師或助教的檢查才能下課, 但是每節課之間還是有清潔工進來拖地和做更仔細的清潔. 以下的工作枱是花崗岩枱面, 所有人都在這個枱上工作, 枱面下是一人一個小冰箱. 數數冰箱的數量, 這間教室可以同時容納16名學生, 但是我們一組只有12個人, 所以空間還算寬敞.



教室一入口就有洗手的地方, 旁邊有電子稱和砂糖麵粉等基本材料, 架子下面是砧板和其他工具. 教室內還有另外四處可以稱材料和取用砂糖麵粉的地方.



我們這間教室用的是 Electrolux 的旋風烤箱, 可以瞬間將需要的溫度吹到每一層烤盤. 這個烤箱還有蒸氣功能, 只是我們還用不到.



麵粉, 砂糖, 糖粉 和 鹽是無限量供應. 我們使用的麵粉是從法國進口的, 和泰國當地的麵粉不一樣. 因為麵粉的品質會影響成品的品質.



洗碗漕和急速冷凍櫃, 所有人都要清洗自己的鍋碗工具, 還要擦乾到沒有水漬, 但到最後我們都分工合作一起洗碗. 一旁的急速冷櫃能將食物快速降溫到零下37度C, 是很好用的設備, 能將剛烤好的派皮快速降溫, 讓我們早一點填餡料, 早一點完成; 也能將派皮凍到很硬, 不用烘焙豆 (baking beans, 在泰國是用米 baking rice ) 就可以直接進烤箱也不會塌掉.



這是我的小小工具枱和小冰箱.



這是我使用的爐子, 下面是烤箱, 我們都用來當臨時置物櫃放工具箱, 旁邊流理枱下面是每人一套不鏽鋼碗和一套不鏽鋼鍋. 我的位置離洗碗槽很近, 很方便.



每一邊都有保鮮膜, 是我們經常使用的工具之一. 保鮮膜的上面是炙烤架, 但是我們從來用不到.