Echo 的 Pastry Kitchen

哈, 我的成品終於上架了, 先試驗性的看看反應怎麼樣, 第一道 -- Tarte Tatin! 應朋友的要求, 蘋果要排得漂亮, 不要焦的, 我本人喜歡有點焦又帶點苦味的焦糖蘋果, 但是應客戶要求, 作了一個金黃色的, 希望受到大家歡迎.

最近有個英國朋友在天母開了家法式烤雞店, 想要順便賣法式甜點, 討論後先從 Tarte Tatin 開始.

這是個倒過來烤的蘋果派, 一百多年前有一對姓 Tatin 的姊妹在匆忙中把要作蘋果派的蘋果燒焦了, 情急之下蓋了派皮在蘋果上, 將錯就錯直接放到烤箱裏, 烤出來後再倒扣在盤子裏, 沒想到大受歡迎, 人家問她們這個新的甜點叫什麼, 她們說 Tatin家傳派 --  Tarte Tatin.

tarte是法文, 就是英文 tart, 中文 塔 的意思. 很有趣的典故.

冰箱裏只剩一顆幾個星期前買的梨山蘋果, 所以就用小模型, 做一個蘋果的塔. 沒想到梨山蘋果作出來的點心很棒, 不但有蘋果的清香, 還有特殊的酸味, 讓這個原本甜甜膩膩的點心變得非常爽口.

這是我做的第二個 Tarte Tatin, 煮的比較焦, 焦糖份量多一點. 這次用的是小富士蘋果, 也有酸味, 很好吃.