Echo 的 Pastry Kitchen

以下是平時上課拍的, 沒有什麼順序.


櫃台或入口處不時會出現美麗的糖雕或巧克力雕花.


學校的背面, 這些管路都是排油煙機或空調管, 還有一些馬達沒拍到


女生的置物櫃室, 趁沒人時快拍一張


這是位在學校門口的示範教室之一, Cointreau是知名的橙酒製造廠, 也是法國藍帶廚藝學校的老闆. 我們做甜點時也會用到Cointreau.


學校入口處大廳, 外面就是Rama IV Road.


大廳的天花板


結業前兩週的合照



全班的合照, 從左到右(後排)是: 我啦, Prae, Jiab, Uoo, Husky, Chef Aam, Phy, (前排從右到左): Ning, Kwang, Tukta, Ing, Mek, 最前面的是助教 Por

其中站在正中間, 老師前面的年輕女生就是泰國前總理塔克辛的小女兒, 上週五法院宣判原本扣壓塔克辛家族七百多億泰銖的財產, 有四百多億要充公. 第二天她就沒來上課, 這週她來上課, 但是下週就要出國躲起來了, 她說事實面比表面的情勢就緊張, 她在藍帶的課從下週起要暫停, 不知道什麼時候才能再回到泰國. 聽起來令人鼻酸, 她只是一個二十幾歲的女生, 就要在政治鬥爭中逃來逃去, 而這些其實和她都沒什麼直接的關係.



急速冷凍櫃, 最低可以到攝氐零下三, 四十度. 這天只有開到 -26C. 東西放進去很快就涼了, 再繼續放就冷凍了, 須要使食物快點降溫時非常好用. 若是烤派皮, 凍的硬硬的, 不須要放 baking beans 就可以直接進烤箱了.



我們初級班很少很少用到機器, 在作可頌麵團時, 為了要讓速度快一點, 所以老師幫我們操作將麵團桿薄, 不然用手桿太慢, 奶油會融化.



這叫 baker's oven, 和我們平常用的旋風烤箱不一樣, 比較適合烤麵包和瑪芬.



學校的每間教室都以廚藝大師命名, 也有一間是以藍帶的老闆 Cointeau命名, 在曼谷還有以泰國人命名的教室. 這一間是我們最常用的烘焙實習教室.



學校的走廊兩側, 不但掛了老師們做的成品, 還包括在其他國家出的食譜封面, 光在台灣發行的就有好幾本.



Workshop 和平常的課不同, 不再將示範和實習分開, 而是我們和老師一起在廚房做, 老師先示範一項, 我們馬上跟著做, 做完一樣, 再做下一樣.


每間教室都有三部攝影機, 從不同角度拍攝老師的示範, 也能拍有學生的頭.

平時的示範課完成後, 老師將成品放在展示桌上, 讓大家上前拍照.


值日生表, 每堂實習課都有兩名值日生和一名助理值日生, 負責將當天全班要用的材料和工具搬到廚房.


廚藝班的廚房


期末考公佈