Echo 的 Pastry Kitchen

濕性發泡

乾性發泡

回答時間：2009-07-08

問題：

我想要做奶酪布丁，需加鮮奶油，請問，鮮奶油=奶精嗎?

因為在大賣場有看到義美鮮奶油(奶精)→可以用來做奶酪嗎?

吉利丁要去哪裡買呢?　一般超市會有嗎?

解答：

義美鮮奶油的包裝寫的是 coffee cream, 主要用途是加在咖啡或其他點心 (例如茶凍, 紅豆湯等等) 中調味, 和一般廚房用的鮮奶油不同.

現在北部的超市大多有賣鮮奶油, 中文包裝的有長春, 還有外文或中英文包裝的, 你要買的是 cream 或 whipping cream 或 heavy cream 或 heavy whipping cream 或 UHT whipping cream 才是做點心或烹飪用的鮮奶油. 很多超市有賣安佳或法國總統牌約 200 c c包裝的鮮奶油, 容易一次用完, 比較不浪費.

比較時髦的超市可以找得到吉利丁, 英文是 gelatine, 有粉狀的和片狀的. 你可以買一小包粉狀的先試試, 大約十元左右. 如果超市找不到, 到烘焙材料店就可以將鮮奶油和吉利丁一次購足.