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隔水融化的意思是,先燒開一鍋水, 再將裝有巧克力的不鏽鋼碗放在上面, 不鏽鋼碗不能小到剛好將材料裝滿, 不然一邊融化一邊攪拌時會溢出來. 燒開水的鍋子不用太大水不能太多, 才不會讓水進到不鏽鋼碗裏.
如果使用的巧克力分量不多, 你在將不鏽鋼碗放在滾水上後, 就可以將火熄掉, 將不鏽鋼碗用工具或隔熱布扶好, 另一手拿著橡皮刀或打蛋器慢慢在不鏽鋼碗中攪拌, 這樣的水溫足夠讓巧克力融化.
因為巧克力很細緻, 不能直接在火上加熱融化, 否則會焦掉, 融化時溫度也不能太高, 免得還沒融化前就結成硬塊.
通常我不建議初學者在沒看過示範前就使用塊狀巧克力隔水融化.
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