Echo 的 Pastry Kitchen

回答時間：2009-07-07

問題：

假日時心血來潮烤蛋糕, 步驟都是照著食譜上的, 但烤完....完全的失敗

最上面好硬, 中間弄開來看起來沒熟透的感覺

想問是哪裡出了問題了嗎?

因為妹妹有在學校做過, 一樣的步驟但出來的東西完全不一樣

解答：

你是烤哪一種蛋糕? 上面有焦掉嗎? 最上面有多硬?

如果是做像戚風蛋糕或天使蛋糕之類的有的時候是攪拌過度或拌得不夠輕柔, 讓麵糊的泡泡給攪掉了. 泡泡是讓蛋糕鬆軟重要的因素.

拌粉的時候應該用橡皮刀輕輕的將粉類 '切' 入麵糊中, 只要粉都拌勻就停手, 不要再去動麵糊了.

蛋糕沒有膨大而且很實可能是:
1) 蛋打得不夠發
2) 蛋打得過頭, 泡泡消掉了. (但是你是用手打的, 要打過頭可能手已經酸到斷了)
3) 加粉類的時候拌過頭了

"切" 的意思是指拿橡皮刀的手勢, 想像橡皮刀是 '刀子', 你要用它來切麵糊, 切下去輕輕提起來, 再切下去輕輕提起來, 你應該會看到粉類以弧線被拌入麵糊中.

你可以試試看做奶油蛋糕類的, 因為主要不靠打發的雞蛋來發, 而是奶油+糖 和 發粉, 而且適合做杯子蛋糕, 要讓它發起來的成功機會較大.