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和白醬相比奶油只是配方不同, 煮的方式和小撇步是一樣的.
奶油餡, 可以作為蛋糕派的夾心, 或泡芙的內餡.
材料:
1/3杯細砂糖
2大匙玉米粉 (在這個配方可以用太白粉或麵粉代替)
1/8茶匙鹽
1又1/2杯牛奶
2個蛋黃
2茶匙香草精
作法:
1. 將砂糖和玉米粉放在鍋子裏用打蛋器稍微拌勻, 這樣可以避免加入牛奶後結塊.
2. 慢慢加入牛奶, 用打蛋器拌勻, 放在爐子上用中火一面煮一面用打蛋器不停地攪拌, 鍋底和邊緣才不會燒焦或結塊. 等到煮滾而且變稠了, 繼續拌煮1分鐘, 離火.
3. 蛋黃放在另一個碗裏, 將大約一半的 (2) 慢慢地倒入蛋黃中, 輕輕拌勻, 再將拌過的蛋黃倒回鍋子裏. 目的是 a) 調整蛋黃的溫度, 才不會倒入鍋中時, 一下子溫度太高將蛋黃煮熟了; b) 調整蛋黃和麵糊的濃稠度, 這樣才容易拌得均勻.
4. 在將蛋黃倒回鍋中後繼續一面煮一面攪拌, 等滾了之後再邊煮邊攪1分鐘, 離火, 加入香草精, 拌勻後放涼就可以用了.
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