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回答時間:2009-07-17
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609071703662
每種蛋糕配方不同, 操作的手續也不一樣, 作出來的質地也有不同. 只要你用的可可粉品質好, 按照食譜的配方作, 都會有香醇的巧克力味.
如果你目前按手上的食譜做出來的蛋糕已經不錯的話, 可以用以下方法改成巧克力口味:
1. 如果是要將蛋白或全蛋打發的蛋糕, 可以將1/6的麵粉改成可可粉, 例如原配方麵粉120克, 你就改成麵粉100克, 可可粉20克, 將可可粉和麵粉一起過篩, 按原來的作法製作.
2. 如果你做的是重奶油類蛋糕, 可可粉的比例甚至可以超過一半, 例如麵粉60克, 可可粉60克, 一樣是可可粉和麵粉一起過篩, 按原來的作法製作, 但是如果不習慣可可粉的苦味, 糖的份量可能要增加一點點.
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