Echo 的 Pastry Kitchen

這個蛋糕的英文名稱是 Wild Raspberry and Vanilla “Treasure” 覆盆子香草珍寶, 很特別吧. 底層是dacquoise蛋糕, 中間是覆盆子慕斯, 上面是香草chiboust加上焦糖和鏡面, 老師的裝飾放了好多的法國進口覆盆子, 看起來還挺 ‘璀璨’ 的.

Plaisir 的英文是 Pleasure歡愉, 但是我在製作過程中, 一點都不快樂. 先貼照片, 等感覺好一點後再貼文.

Douceur Chocolat 的英文是 Heavenly Chocolate. 這個蛋糕又要做調溫巧克力, 其中厚薄是重點, 放在蛋糕內的二層巧克力碟不能太厚, 否則吃的時候會切不下去, 但如果太薄的話, 在操作時又容易破. 示範課仍然是Chef Fabrice, 由於上次的失敗, 這次筆記抄的更仔細.

Treecreeper位在Saladean Rd. soi 1的轉角, 一邊是挑高明亮的餐點區, 有點地中海花園風, 另一邊是深色個性的吧台區, 有點神秘感, 在白天有點突兀, 但天黑之後, 星光透過餐點區的天窗落下, 竟然和吧台融合為一了.

其中有一本冊子全是曼谷的餐廳, 介紹市內各區的各式餐廳. 其中翻到學校附近有一家法國餐廳, 商業午餐才300銖, 真是超便宜. 一般法國餐廳的set menu最少要五百以上, 高級一點的法國菜二、三千一個人更是習以為常, 這家的300銖一餐令人感到好奇, 當然就約了飯咖欣穗一起去瞧瞧.

學校位在Silom區, 有不少日本公司, 附近的Thaniya Road是有名的日本街, 日本餐廳林立, 有壽司、燒肉、拉麵等等, 招牌也是日文.

在曼谷最有名的火鍋應該是MK, 每到整點所有服務生都放下手邊的工作, 站在店內各角落, 面向門口, 隨著音樂聲起舞, 他們的腳不動, 但是雙手動作很多, 看起來像是把火鍋料一樣一樣的放入火鍋中, 而且時間超過兩分鐘, 很有趣.

在甜點初級時, 我們曾看過Chef Geradine示範調溫巧克力, 她把一鍋巧克力融化後, 倒一部份在工作枱上用鐵鏟翻炒降溫, 再倒回原來的巧克力碗內, 然後做成各式的巧克力裝飾.

春夏餐廳是分成春天餐廳Spring Dinning Room、夏天巧克力屋 Summer Chocolate House和冬天草坪吧Winter Bar/Lawn, 全部都在Sukhumvit巷內的一個庭院裏, 餐廳和甜點屋分別在兩棟不同的建築內, 而草坪吧就是戶外的大草坪, 晚上會放很多懶骨頭當成椅子, 坐在星空下和朋友聊天喝酒. 這裏的老闆是泰國知名演員, 是同性戀大帥哥, 也是曼谷藍帶畢業生及學校代言人 (不過餐廳在他來上課之前就開了). 在曼谷的泰國人都知道這個地方, 也知道它的甜點不錯, 但是菜不怎麼樣, 我是和泰國人一起來的, 當然就只享用甜點了.