這個蛋糕的英文是 Three chocolate Bavarian Cream, 最下面是薄薄的手指餅乾蛋糕墊底, 上面分別是黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力慕斯, 最後淋上可可淋醬, 三色巧克力慕斯入口即化, 苦苦的可可淋醬中和了慕斯的甜味, 墊底的手指餅乾則使慕斯爽口不膩口.
目前分類：藍帶廚藝學院日誌Le Cordon Bleu (66)
- Aug 28 Sat 2010 11:07
藍帶IP L13 – Bavarois aux Trois Chocolats 三色巧克力蛋糕
- Aug 21 Sat 2010 10:57
藍帶IP L11 – St. Honoré 來自主人的蛋糕
Chef Willy上課的習慣是先一一介紹當天示範的內容, 他會問 “你們知不知道XXX是什麼?”, 今天他問: “你們知不知道St.Honoré是什麼?” 原來這道點心的意思是主人/老闆給的蛋糕, 最下面是派皮, 周圍是泡芙, 中間是慕斯, 可以用各式不同的材料和裝飾方式.
- Aug 21 Sat 2010 10:30
藍帶IP L10 – Pithivier 更多千層酥皮甜點
- Aug 17 Tue 2010 12:15
藍帶IP L9 – Mille-Feuille 千層派
這週又是酥皮週, 在初級班第一次做酥皮時人仰馬翻的, 怎麼樣都桿不直也不方, 不過做出來的成品還挺好吃的. 中級班的酥皮是把奶油包在麵團外面反覆折成千層酥皮, 須要更快更熟練的技巧, 還好中級班可以使用機器, 不過大部份的人還是用手桿. 因為使用的奶油更多, 口味更好, 放入口中更輕盈酥鬆, 比初級班做的還好吃.
- Aug 17 Tue 2010 10:09
藍帶IP L8 – Petits-Fours Salés 宴會小鹹點
- Aug 10 Tue 2010 06:57
藍帶IP L7 – Macarons馬卡龍
- Aug 10 Tue 2010 00:01
藍帶IP L6 – Composed Tarts 組合式甜派塔
- Aug 08 Sun 2010 19:09
藍帶IP L5 – Assorted Tarts 甜派塔
- Aug 02 Mon 2010 23:00
藍帶IP L4 – Assorted Tarts 甜派塔 (緊張刺激的早上)
- Aug 01 Sun 2010 12:44
藍帶IP L3 – Petits-Four 迷你甜點
- Jul 31 Sat 2010 23:28
藍帶IP L2 - Travelling Cakes 室溫蛋糕
- Jul 31 Sat 2010 22:40
藍帶IP L1 -- Regional Cakes 歐洲地區特色蛋糕
- Jul 31 Sat 2010 17:53
二次出發 前往曼谷藍帶
- Apr 04 Sun 2010 22:35
Lesson 30 Croquembouche 法式泡芙塔
- Apr 04 Sun 2010 14:48
曼谷藍帶甜點初級班期末考
3月的最後一天, 星期三, 在藍帶上課的最後一天, 一大早7點多, 全班都到齊了, 全聚在大廳的沙發或桌椅旁, 8:00一到, Chef Geraldine終於出現了, 她著一個大信封, 要每個人從裏面抽出一個顏色小籌碼, 總共有四種顏色, 各代表一題甜點, 老師開始宣佈: 藍色, Charlotte aux Poires, 我大鬆了一口氣, 這個是甜點初級班當中我最愛吃的甜點, 但也是耗費我最多時間而且最不想抽到的甜點; 最後宣佈我抽到的綠色: 法式蘋果塔, 大家都說我們三個人運氣很好, 抽到最簡單的, well, let’s see.
- Apr 04 Sun 2010 12:54
Lesson 29 Diplomat 蛋糕布丁
- Apr 04 Sun 2010 00:17
Lesson 28 Casino 大腦蛋糕
- Apr 02 Fri 2010 09:39
Lesson 27 Buche Pistache-Chocolat 和 Sacher巧克力蛋糕
