目前分類：藍帶廚藝學院日誌Le Cordon Bleu (66)
- Apr 02 Fri 2010 08:26
Lesson 26 Les Buches 耶誔節樹幹蛋糕
- Mar 21 Sun 2010 15:14
Lesson 25 Tarte Bourdaloue 西洋梨杏仁塔和模擬考
初級甜點班將進入尾聲, 我們的功課也越來越高級, 再過一週就要期末考我卻一個也沒練習, 筆試要考的甜點烘焙用法文也沒複習, 這週又發生了一些意外, 包括昨天夾到手指, 這節課示範課當天的反鎖和實習當天的塞車和重做, 好像上週我故意慢慢做Alhambra一事產生了魔咒~~~
- Mar 21 Sun 2010 13:19
Lesson 24 Charlotte aux Poires可愛的西洋梨慕斯
這週做的都是西洋梨, 用的都是我們昨天自己煮的梨子, 今天要用在慕斯裏, 而且用手指餅乾做成的寶盒圍起來, 標題寫的是法文, 英文名稱是Pear Charlotte, 看起來就很可愛.
- Mar 21 Sun 2010 12:32
Lesson 23 Flan au Caramel & Poire Pocher 布丁、燉西洋梨和盤飾
- Mar 14 Sun 2010 17:17
Lesson 22 Alhambra 更多巧克力
- Mar 14 Sun 2010 15:53
Lesson 21 Chocolate 巧克力慕斯蛋糕
- Mar 14 Sun 2010 02:37
Lesson 20 Gateau 各式美麗蛋糕
- Mar 08 Mon 2010 16:18
Lesson 19 Genoise 全蛋海綿蛋糕
這週學校宣布了期末考的範圍, 除了筆試外, 最重要的是術科, 期末術科考試佔了總成績的45%, 關係到是否能拿到結業證書, 非常重要. 期末考範圍有10項, 在考試當天抽題目考其一中項, 在這10項內我們已經做過3樣了, 第4樣是今天要做的 Mascotte au Praline堅果海綿蛋糕.
- Mar 07 Sun 2010 23:54
Lesson 18 Brioche 布里歐奶油麵包
- Mar 07 Sun 2010 19:29
Lesson 17 Croissants 可頌麵包
- Mar 07 Sun 2010 18:38
Lesson 16 Petits-Fours Moelleux 法式小點
在法文Petits-Fours的意思是兩三口就解決的小點心, moelleux指的是甜甜的、有一點軟軟的、而且是從烤箱出來的點心. 今天老師示範了4種不同的小點心, 大部份是用打發的蛋白做的, 還有用杏仁粉做的 (grounded almonds). 我們要一次打8顆蛋白, 而且不用機器, 全都用手打到碗倒扣不會掉下來!
- Feb 21 Sun 2010 17:52
Lesson 15 Petits-Fours Secs 法式餅乾小點
- Feb 21 Sun 2010 16:56
Lesson 14 Meringue 打發蛋白
- Feb 21 Sun 2010 15:32
Lesson 13 Gateau Basque 蛋糕
- Feb 18 Thu 2010 15:02
Lesson 10-12 (Week 4) Choux 泡芙週
- Feb 11 Thu 2010 01:13
Le Cordon Bleu Dusit 我在藍帶上課的教室
- Feb 08 Mon 2010 01:51
Lesson 7-9 (Week 3) Puff Pastry 千層酥皮週
- Feb 02 Tue 2010 23:00
Lesson 6 Pie Pie Pie 好吃的派來囉
- Feb 02 Tue 2010 22:06
Lesson 5 蘋果日
蘋果對西方似乎是個很重要的水果, 顏色形狀口味質地水份各不同, 也都有不同的名稱和適合的用途. 做蘋果塔時最好用 cooking apples, 在台灣最容易買到的是青蘋果 Granny Smith, 因為水份較少而且有酸味, 最適合用於烘焙. 我為天母做的 Tarte Tatin 也儘量用或摻著使用 Granny Smith.
